O vajciach od A po Z | OVOGAL FARM, družstvo
Domov › O vajciach od A po Z
Hlavné menu

O vajciach od A po Z

Recepty z vajec

Pôvodná funkcia vajec:

Prvotne vajcia nie sú ničím iným ako potenciálny potomok svojho druhu uzavretý do špeciálneho puzdra. Z tohto dôvodu obsahujú všetky látky, ktoré sú potrebné k vývoju a výžive potomka a zároveň poskytujú ochranu voči vonkajším vplyvom, ako sú rôzne fyzické a chemické vplyvy, teplota, mikróby, atď. Vyliahnutý jedinec je okamžite životaschopný, lebo počas svojho vývoja dostal aj všetky tie látky, ktoré potomkovia cicavcov získajú z materského mlieka. Nie je teda divné, že mnohé zložky vajec sa nachádzajú aj v materskom mlieku a z hľadiska biologickej hodnoty obidve sú na popredných miestach medzi potravinami.

Vajce - potravinový zázrak
Vajcia ako potraviny sa používajú už niekoľko tisícročí. Dnes obrovský vývoj plemenárstva dosiahol, že z menej hodnotných produktov rastlinného pôvodu sa vytvoria s vysokou účinnosťou potraviny s mimoriadnou nutričnou hodnotou. Zo všeobecne známych a používaných potravín vajcia obsahujú najkvalitnejšie bielkoviny, pomerne malé množstvo tukov s ideálnou štruktúrou, dlhý rad vitamínov a mnoho minerálnych látok. Pomerne vysoký obsah cholesterolu , vďaka ideálnym a špeciálnym tukom významne neovplyvňuje úroveň cholesterolu v krvy ľudského organizmu, keď sa vyhneme extrémov v našej výžive.

Ovplyvňujúce faktory
Množstvo a kvalitu látok vo vajci ovplyvňuje mnoho faktorov, ale predovšetkým plemeno a vek nosnice, kŕmenie, ročné obdobie, ale tieto - okrem vajec vyrábaných špeciálnym kŕmením - nepôsobia veľké zmeny.
Množstvo jednotlivých zložiek závisí predovšetkým od hmotnosti vajec. Priemerné vajco má váhu 58 g vrátane škrupiny. Škrupina váži z celej hmotnosti cca. 10%, čo prakticky znamená 50 g tekutého obsahu.

Výživná hodnota
Bielkoviny, tuky, vitamíny a minerálne látky vo vajciach majú veľmi vysokú biologickú hodnotu, obsahujú takmer všetky látky potrebné pre ľudský organizmus - okrem uhľohydrátov a vitamínu C.

Nutričná hodnota vajec, ako % z odporúčanej dennej dávky:

Bielkoviny 12
Tuky 8
Vitamín D 6
Vitamín A 6
Vitamín E 3
Vitamín B1 2
Vitamín B2 15
Vitamín B6 4
Vitamín B12 8
Biotín 3
Kyselina pantotehnová 6
Vápnik 3
Železo 4
Draslík 2
Sodík 3
Horčík 1
Fosfor 9
Zinok 4